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腐乳的食療價值

發布時間:2016/4/28 14:45:57

 腐乳是我國的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。

腐乳和豆豉以及豆制品一樣,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達百分之15~百分之20,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是白坯中的蛋白質、產生和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,再鹽漬,就成了腐乳。

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