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正確分辨腐乳的種類 腐乳有哪些營養價值

發布時間:2016/4/28 15:21:05

  很多人認為腐乳的鹽分高,以及“腐”的名號,認為腐乳是一種不健康的食品,這可就是陷入了誤區。其實腐乳有它獨特的營養價值,學會正確吃法,不要錯失了這道美味哦。

  腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,過程很簡單,無非是泡豆,打漿,點鹵,然后除去一部分豆清,就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲,喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛,脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產生,也不會致病。

  然后,再加較多的鹽,把菌“腌”到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁,裝瓶悶起來,后熟幾個月,就變成了市場上的腐乳產品。

  吃腐乳的五個好處

  1、不會脹氣許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物,這些脹氣因子。

  2、蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的百分之65、3升高到百分之96。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

  3、b族維生素增加由于微生物的作用,腐乳中產生的維生素b2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素b12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素b1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

  5、降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

  對于一些人而言,豆腐乳是不能食用過多的,因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,少吃甚至是不要吃。

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