訂購熱線0532-84562666

新聞中心

當前位置:首頁-新聞中心

老宏祥蜢蝦醬怎么做的

發布時間:2020/12/12 11:57:01

1.原料處理:原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。

2.鹽漬發酵:加蝦重量30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差,適當多加鹽,反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎。搗碎時須上下攪勻,然后壓緊抹平,以促進分解,發酵均勻。連續進行15~30天左右,至發酵大體完成為止。醬缸置于室外,借助日光加溫促進成熟。缸口須加蓋,不使日光直照原料,防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蜢子蝦醬發酵完成后,色澤微紅,可以隨時出售。如要長時間保存,須置于10℃以下的環境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈后不能及時加工,需先加入25~30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦,運至加工廠進行加工時,將鹵蝦取出,瀝去鹵汁,并補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

 

 

3.增香:在加食鹽時,同時加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高制品的風味。

4.要制成蜢子蝦醬磚,可將原料小蝦去雜洗凈后,加10~15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分攪勻,壓緊抹平表面,再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜,晚上加蓋。發酵成熟后,缸口打一小洞,使發酵滲出的蝦鹵流集洞中,取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵,時間久了又復滲回醬中。成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木制模匣中,制成長方磚形,去掉膜底,取出蜢子蝦醬,風干12~24小時即可包裝銷售。

保管方法:宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。須嚴密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時,及時加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質和有臭味者,不能作為食用。有些地區喜歡生食,更要注意防止污染。

聯系我們

電話:13678867666
傳真:0532-84562666
郵箱:380754121@qq.com
地址:青島市即墨市高新技術產業開發區
版權所有:青島金豆豆食品有限公司
備案號:魯ICP備12026644號  技術支持:網搜網絡
網站關鍵詞:青島金豆豆食品有限公司|青島豆腐乳|老宏祥腐乳|老宏祥蜢蝦醬|老宏祥黃金醬
網站首頁| 公司簡介| 產品中心| 招商加盟| 榮譽資質| 人才招聘| 新聞中心| 聯系我們
2019v在线v天堂a亚洲_爱区综合亚洲自拍_欧美生活性色_k频道在线视频_中文欧美亚洲欧日韩